前期处理去掉血水和会发腥的黏膜，多用水冲洗浸泡直至没有异味改刀切块，块不要切太小，块小容易柴。
腌制半块鸡胸肉 食用面碱或小苏打料酒 黑胡椒 生抽或味极鲜 湿淀粉 油料酒起渗透作用帮助面碱渗透，鸡胸控干水分，不然不利于渗透湿淀粉：淀粉泡水，沉淀后倒掉上层清水用下层淀粉去腌若用铁锅煎腌10－30分钟 用不沾锅则腌2小时
煎制大火把锅烧热（温度够高才能锁水）关小火用少油润锅（油少肉直接与锅接触温度更高利于锁水下鸡胸肉转大火去煎，高温锁水平铺去煎至两面金黄，过程中两面金黄之前不能翻炒，尽量减少煎的时间防止变柴
炒制葱蒜黑胡椒爆香放蔬菜（喜欢啥放啥）酱油一勺盐一勺放鸡胸肉翻炒均匀出锅即可